Buenos Aires, 3 marzo (NA) — En lo que va del a\u00f1o, la carne aument\u00f3 20%, casi cinco veces m\u00e1s que el \u00edndice general de precios al consumidor, y acumula en el c\u00e1lculo interanual un encarecimiento del 73,4%.<\/p>\n
Un kilo de vac\u00edo o costilla de ternera de primera se ubica entre 26.000 y 28.000 pesos, afirman desde el otro lado del mostrador, recogi\u00f3 la Agencia Noticias Argentinas.<\/p>\n
La suba del precio de la carne bovina estuvo fuertemente condicionada por una restricci\u00f3n de oferta originada en la ca\u00edda del stock ganadero durante 2024\u20132025, con menor disponibilidad de terneros, novillos y vaquillonas para faena, explic\u00f3 el Centro CEPA.<\/p>\n
Primero la sequ\u00eda en 2023 deterior\u00f3 las condiciones productivas y forz\u00f3 ventas anticipadas de hacienda, reduciendo el stock disponible para los ciclos siguientes.<\/p>\n
Y luego las inundaciones registradas en 2024 y 2025 reforzaron el proceso contractivo, provocando nuevas ventas anticipadas, reducci\u00f3n de existencias y deterioro de los \u00edndices de pre\u00f1ez, prosigue el informe.<\/p>\n
Por si fuera poco, agreg\u00f3 restricciones log\u00edsticas el mal estado de los caminos rurales, lo cual elev\u00f3 costos y dificult\u00f3 el traslado de hacienda, contribuyendo a una menor oferta efectiva.<\/p>\n
AUSENCIA DE POL\u00cdTICAS P\u00daBLICAS<\/p>\n
A todo esto, fue la ausencia de pol\u00edticas p\u00fablicas orientadas a recomponer el stock y mitigar los efectos de los shocks clim\u00e1ticos lo que profundiz\u00f3 las dificultades para una recuperaci\u00f3n sostenida del rodeo.<\/p>\n
En paralelo, la demanda internacional de carne se mantuvo elevada y absorbi\u00f3 una parte relevante de la producci\u00f3n local, especialmente animales pesados, reforzando las presiones alcistas sobre el precio del novillo.<\/p>\n
Los altos precios internacionales funcionaron como referencia para el mercado interno y se trasladaron al valor del ganado gordo y, por arrastre, a los cortes destinados al consumo dom\u00e9stico.<\/p>\n
Aunque el ma\u00edz es un insumo relevante en la producci\u00f3n ganadera, su incidencia en el costo total de la hacienda es acotada y no alcanza para explicar el aumento reciente del precio de la carne, que estuvo determinado principalmente por la restricci\u00f3n de la oferta, los impactos clim\u00e1ticos y la firmeza de la demanda externa.<\/p>\n
\u201cSi se abren oportunidades como Estados Unidos o Europa, el productor sabe que puede vender a mejor precio. Con una producci\u00f3n limitada, eso indefectiblemente hace que el precio suba\u201d, analizan los carniceros, que ven con preocupaci\u00f3n que el ganado ingres\u00f3 en el temido ciclo de la retenci\u00f3n de vientres.<\/p>\n
PROTE\u00cdNAS SUSTITUTAS<\/p>\n
Otras prote\u00ednas animales mostraron subas mucho m\u00e1s moderadas. <\/p>\n
El pollo aument\u00f3 31,4% interanual y apenas 7% en el \u00faltimo trimestre, mientras que el cerdo subi\u00f3 22,7% y no registr\u00f3 incrementos recientes.<\/p>\n
Argentina mantiene un stock ganadero cercano a 50 millones de cabezas, sin crecimiento significativo en la \u00faltima d\u00e9cada, a diferencia de Brasil y Uruguay, que expandieron su producci\u00f3n.<\/p>\n
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